浅谈蘑菇的营养价值与人体健康

浅谈蘑菇的营养价值与人体健康

记者：李新民  

通讯员：高婷

日前，记者就蘑菇的营养价值与人体健康专访蘑菇姐姐品牌创始人黑龙江农垦黑土传奇食品有限公司董事长王美萍。

黑龙江香菇，其味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，具有美容养颜、降压降脂的功效。

蘑菇中含有丰富的赖氨酸，能够增强人体的抵抗力，还可以促进神经的修复、维持正常生理活动，有助于提高智力。蘑菇中还含有干扰素诱导剂，对部分病毒感染可以起到一定的辅助治疗作用，比如病毒性脑炎。蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶还能帮助人体调节血压，适合高血压、动脉硬化的患者食用。
1、美容养颜：香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤红润。
2、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

蘑菇的定义与分类：蘑菇属于菌类，是大型真菌的子实体。其种类繁多，常见的有双孢菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、猴头菇等。它们在形态、生长环境和营养成分上各有特点。

生长环境与特点：蘑菇多生长在潮湿、富含有机质的环境中，如森林、草地或人工培养基质上。它们通过菌丝体吸收营养，子实体是其繁殖器官。

挑选与储存：挑选蘑菇时，应选择菌盖完整、菌褶清晰、无病虫害和腐烂的个体。储存时，可将蘑菇放入透气的纸袋或保鲜袋中，置于冰箱冷藏，以延长保鲜期。

蘑菇的营养成分

蛋白质与氨基酸：蘑菇是植物性食品中蛋白质的良好来源，含有人体所需的多种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，这些氨基酸构成的蛋白质品质好、易吸收。

维生素：蘑菇中含有丰富的维生素D，能促进钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。此外，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

矿物质：蘑菇含有钾、钠、铁、铜、锌、硒等多种矿物质。其中，硒元素具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效。

多糖：蘑菇中的多糖具有药理活性，能降低体内血糖、血脂和胆固醇水平，预防糖尿病，甚至有研究表明其能抑制癌细胞生长。

膳食纤维：蘑菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘，并可能有助于控制血糖水平和降低胆固醇。

蘑菇对人体的好处

增强免疫力：蘑菇中的多糖成分能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化，并且还能增强巨噬细胞的吞噬功能。

预防癌症：蘑菇中的抗氧化剂、硒和多糖等成分有助于防癌抗癌。研究表明，每天摄入一定量的蘑菇可以显著降低患癌症的风险。

保护心血管健康：蘑菇中的膳食纤维和某些成分可以帮助降低血液中的胆固醇含量，从而起到预防心血管疾病的作用。

促进消化：蘑菇中的粗纤维、半粗纤维和木质素可以保持肠内水分平衡，促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

维护肝脏健康：蘑菇中的多糖可以分解影响肝脏功能的细胞毒素，减轻肝脏负担。

其他益处：蘑菇还具有镇静镇痛、止咳化痰、降低血压、保护视力、抗衰老等功效。